Секреты приготовления вкусных тефтелей в духовке

Тефтели в духовке
Содержание:

Как приготовить тефтели в духовке – эти вкуснейшие маленькие котлетки из куриного, мясного или рыбного фарша с добавлением разнообразных круп и овощей? Способы приготовления аппетитных шариков достаточно разнообразны: их готовят на пару, обжаривают в масле, тушат в соусе, запекают в микроволновке и в духовом шкафу.

Запекание в духовке имеет ряд преимуществ:

  • Этот способ приготовления экономит время хозяйки: пока тефтели запекаются, она может приготовить гарнир или салат.
  • Поскольку запекание способствует сохранению большинства полезных веществ, содержащихся в компонентах фарша, блюдо получается достаточно диетичным, что открывает ему доступ в детское меню.
  • В конце приготовления шарики покрываются аппетитной румяной корочкой (особенно если посыпать их тёртым сыром), придающей блюду дополнительную привлекательность.
  • Для получения более нежного варианта котлеток их можно запечь под фольгой.

Варьирование компонентов, входящих в состав фарша, позволяет каждый раз получать новый рецепт вкусного и оригинального блюда. В котлетки можно добавлять капусту, натёртый кабачок, фасоль, морковь, отваренную перловую крупу или рис. Помимо традиционного мяса в фарш иногда добавляют сардельки – в этом случае получается знаменитый вариант тефтелей по-кенигсбергски, подаваемых под соусом из каперсов.

РЕКОМЕНДУЕМ ПОЧИТАТЬ:

Тефтели из курицы

Тефтели из куриного фарша получаются особенно нежными и вкусными. Предлагаем простой рецепт, гарантирующий приготовление сочных и ароматных котлеток.

Тефтели «бюджетные»

Ингредиенты:

  • Куриный фарш – 0,5 кг.
  • Крупа (рис) – 100 г.
  • Репчатый лук – 1 штука.
  • Густая сметана – 200 мл.
  • Специя «Травы Прованса» — 1 ст. ложка.
  • 3 зубчика чеснока.
  • Чёрный перец и соль – на усмотрение хозяйки.

Тефтели в духовке из курицы
Приготовление:

  • Крупу отваривают до полуготовности (её переваривание нежелательно: тефтели с кашей внутри не будут вкусными), сливают отвар и незамедлительно промывают холодной водой.
  • Тщательно смешивают фарш с отварным рисом.
  • Мелко нарезав лук, добавляют к нему зубчики чеснока, пропущенные через пресс, заправляют перцем и солью, всыпают половину травяной смеси и перемешивают с двумя ложками сметаны.
  • Тщательно соединяют и смешивают все компоненты будущих тефтелей. Готовому фаршу дают немного настояться. Через 20 минут приступают к формовке плотных шариков, обваливая их в муке.
  • Шарики, плотно уложенные в форму, отправляют в сильно (до 200 градусов) разогретую духовку. Запекают в течение получаса.
  • Оставшуюся сметану смешивают со 150 мл кипячёной воды и полученной смесью заливают запечённые котлетки, вынутые из духовки.
  • Шарики со сметанной подливкой запекают ещё 10 минут.

Тефтели традиционные

Этот рецепт не предполагает добавления сырого яйца, поскольку тефтели из куриного фарша с рисом получатся недостаточно сочными.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка – 1 штука.
  • Отварной рис – ¾ чайной чашки.
  • Репчатая луковица.
  • Батон – 1 ломтик.
  • Молоко – ½ стакана.
  • Специи и соль.

Приготовление:

  • Ломтик чёрствого батона замачивают в тёплом молоке.
  • Куриную грудку и репчатый лук пропускают через мясорубку.
  • Перемолотый фарш соединяют с отварным рисом, отжатым батоном, заправляют специями и очень тщательно перемешивают, добиваясь однородной консистенции.
  • Из готового фарша формуют мясные шарики, панируют их в сухарях и плотно укладывают в форму.
  • Запекают котлетки при температуре 180 градусов 30 минут.
  • Для получения сочного блюда шарики перед отправлением в духовой шкаф можно залить томатной или сметанной подливкой. Для приготовления подливки достаточно смешать столовую ложку томатной пасты (или густой сметаны) со 100 мл мясного бульона.
Тефтели в духовке

Куриные тефтельки можно готовить не из фарша, а из мелко нарезанного филе.

Куриные тефтельки можно готовить не из фарша, а из мелко нарезанного филе. Этот рецепт допускает использование мяса индейки.

Куриные тефтельки с сыром

Ингредиенты:

  • Филе (из курицы или индейки) — 800 г.
  • 2 репчатых луковицы.
  • Куриное яйцо.
  • Подсушенная булочка (150 г).
  • Молоко – 125 мл.
  • Питьевые сливки – 600 мл.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Твёрдый сыр – 300 г.
  • Свежая зелень – 1 пучок.
  • Специи: соль и чёрный перец.

Приготовление:

  • Слегка отбив филе, его нарезают маленькими кусочками.
  • Чёрствую булочку замачивают в тёплом молоке.
  • Чеснок пропускают через пресс, лук мелко шинкуют, зелень измельчают.
  • В глубокой миске тщательно перемешивают кусочки мяса, отжатую булочку, специи, яйцо, измельчённую зелень, лук и чеснок.
  • Из полученного фарша скатывают небольшие (с грецкий орех) тефтельки и укладывают их в смазанный маслом сотейник.
  • Готовые котлетки заливают сливочным соусом.
  • Запекают блюдо не менее получаса в горячем (около 180 градусов) духовом шкафу.

Приготовление соуса из сливок:

  • Натирают твёрдый сыр, измельчают зелень и чеснок.
  • Приготовленные компоненты заливают сливками и хорошенько перемешивают.

Мясные тефтели

Для приготовления тефтелек чаще всего используют говяжий или сборный фарш, приготовленный из двух-трёх сортов мяса. Реже всего берут баранину (рецепт таких котлеток мы добавим в конце этого раздела).



Ёжики из говядины в томатном соусе

Этот рецепт рекомендует использовать длиннозерный рис, благодаря которому сходство котлеток с колючими ёжиками только усилится: это обстоятельство может заинтересовать маленьких детей.

Ингредиенты:

  • Говяжий фарш – 700 г.
  • Длиннозерный рис (сырой) – ¾ чайной чашки.
  • Сливки – 150 мл.
  • Репчатая луковица.
  • Томатный сок – 300 мл.
  • Вода кипячёная – 150 мл.
  • Чёрный перец и соль.

Способ приготовления:

  • Из говяжьего фарша, молока, мелко нашинкованного лука и сырой крупы делают фарш для ёжиков. Заправляют специями, ароматизируют любимыми пряными травками (майораном, тмином, базиликом или тимьяном).
  • Из полученного фарша скатывают аккуратные колобки.
  • Готовые шарики быстро обжаривают на сковороде до образования яркой коричневой корочки. Котлетки, конечно же, изнутри останутся сырыми, но в духовом шкафу они окончательно дойдут до готовности.
  • Обжаренных ёжиков выкладывают в форму.
  • В сковороду, на которой обжаривались котлетки, вливают воду, томатный сок и тщательно смешивают их с мясным бульоном, выделившимся при жарке. Полученной смесью заливают ёжиков, а форму плотно оборачивают фольгой для запекания.
  • Блюдо 45 минут выдерживают в горячей (около 200 градусов) духовке.
  • Сняв фольгу, ждут подрумянивания запечённых ёжиков. На это уйдёт ещё четверть часа.
  • Ёжики хороши в сочетании с картофельным пюре и нарезкой из свежих овощей.

Тефтельки из баранины под острым соусом

Этот рецепт порадует любителей экзотической кухни.
Тефтели в духовке
Ингредиенты для фарша:

  • Фарш из баранины – 450 г.
  • Сырой рис – ¾ стакана.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Молотые пряности: кориандр и корица – по 0,5 ч. ложки.
  • Зубчик чеснока.
  • 1 ст. ложка измельчённых листьев петрушки.
  • Соль и чёрный перец.

Ингредиенты для соуса:

  • Масло (оливковое) — 16 мл.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Измельчённый перец чили (без семян) – 1 шт.
  • Молотые пряности: тмин и паприка – по 1 ч. ложке.
  • Щепотка шафрана.
  • 3 зубочка чеснока.
  • Банка консервированных томатов (400 мл).
  • Сахарный песок — 5 г.

Способ приготовления:

  • В неглубоком сотейнике с оливковым маслом до лимонного цвета обжаривают мелко нашинкованный лук.
  • Добавляют раздавленный чеснок, соль, паприку, шафран, жгучий перец, тмин и сахар. Соус прогревают, помешивая, на протяжении трёх минут.
  • Добавив консервированные томаты, дают соусу закипеть, после чего убавляют пламя и продолжают томить смесь до той поры, пока она не загустеет. Этот процесс может занять около сорока минут.
  • Тем временем готовят мясной фарш, смешав в глубокой миске перемолотую баранину, измельчённый лук, чеснок, специи и пряности.
  • Из полученного фарша скатывают круглые котлетки и тут же их обжаривают. Аппетитная корочка получается через три минуты обжарки.
  • Обжаренные колобки перекладывают в глубокую ёмкость для запекания и 10 минут выдерживают в горячей (200 градусов) духовке.
  • Достав запечённые котлетки, в них вливают уваренный соус, а противень накрывают фольгой. Продолжают запекание на протяжении получаса.
  • На гарнир к тефтелям подают свежие овощи и лаваш.

Тефтели из рыбы

Рецепт этих рыбных шариков подойдёт даже для праздничного стола, поскольку они не только вкусны, но и визуально весьма эффектны.

Рыбные шарики с рисом

Ингредиенты:

  • Филе любой рыбы (лучше тилапии) – 700 г.
  • Рис круглый – ½ чашки.
  • Свежий патиссон – 300 г.
  • Репчатая луковица.
  • Паста томатная – 3 столовых ложки.
  • Морковка – 1 шт.
  • Соль и чёрный перец.
  • Свежая зелень.
  • Тимьян.

Этапы приготовления:

  • Отваривают и тщательно промывают рис.
  • Филе тилапии пропускают через блендер или мясорубку.
  • На крупной тёрке измельчают очищенный патиссон, мелко крошат свежую зелень.
  • Готовят фарш, смешивая филе тилапии, рис, зелень, протёртый патиссон, заправляют его специями.
  • Из готового фарша формуют плотные котлетки и выкладывают их в противень, смазанный маслом.
  • Шарики готовят 20 минут в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов.
  • Пока шарики запекаются, готовят томатно-овощной соус.
  • Натерев почищенную морковку и нарезав лук полукольцами, их слегка обжаривают в масле. Заправив солью, подлив воды, добавив томатной пасты и тимьяна, соус около 7 минут тушат в закрытой сковороде.
  • Готовый соус добавляют к запечённым рыбным шарикам и продолжают запекание на протяжении ещё 25 минут.
  • Шарики подают с ломтиками варёного картофеля.

Секреты аппетитных тефтелей

Любой рецепт изготовления вкусных колобков приведёт к хорошему результату, если хозяйка будет выполнять следующие правила:

  • Готовый фарш совершенно не подходит для тефтелек: лучше приготовить его своими силами.
  • Фарш для котлеток помещают в полиэтиленовый пакет и слегка отбивают о разделочную доску: это предотвратит тефтельки от разваливания.
  • Если рецепт требует запекания котлеток в соусе, необходимо полностью погрузить их в подливку: только в этом случае блюдо получится достаточно сочным.
  • Следует добавлять в фарш только чёрствый хлеб или булку, поскольку пышная и свежая выпечка придаст котлеткам нежелательную клейкость.
  • Репчатый лук, добавляемый в фарш для колобков, следует либо натирать на мелкой тёрке, либо чрезвычайно мелко шинковать.
  • Для приготовления томатного соуса к ёжикам можно брать свежие томаты со снятой кожицей.
  • Фольгу, используемую для запекания котлеток, снимают незадолго до их полной готовности: только при этом условии получится красивая корочка.


  • Марина

    Ух, сколько рецептов тефтелей. А я готовила до сих только по одному. Беру в равном количестве куриного и мясного фарша. Рис кладу сырой, пробовала с отварным, не так вкусно. Соус у меня из помидор, болгарского перца, посыпаю его базиликом, кинзой, укропом. Пеку в фольге. За несколько минут до готовности пакет раскрываю, чтобы тефтели подрумянились.

Scroll Up